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儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)

來(lái)源:勾大姐水餃|周口市勾大姐食品有限公司  日期:2020-03-06 11:26:02  點(diǎn)擊:屬于:公司新聞

周口市勾大姐食品有限公司提醒儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室,須在包裝外加個(gè)塑料袋,并扎緊袋口,以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍,因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿,影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。

5、不要將速凍食品存放太久。

速凍食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

速食時(shí)代,越來(lái)越多的美味被“速凍”,越來(lái)越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受,殊不知,這些速凍食品在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題多多。 速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣

通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會(huì)繁殖,食品的安全有了保證,但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是,速凍后,食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。所以,速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和新鮮的魚(yú)、肉等相比。

我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來(lái)做個(gè)比較,貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3,煙堿酸只有一半,維生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鮮的鯖魚(yú)和魚(yú)丸,魚(yú)丸的維生素B2剩下不到1/10,煙堿酸也剩下一半,維生素B12剩下不到1/8。

速凍食品會(huì)提前過(guò)期

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮,卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失,還可能發(fā)生變質(zhì)。比如,某速凍食品在-18℃的保存期為三個(gè)月,但絕不意味著在-8℃也能保存三個(gè)月。如果出廠后一直保存在-18℃,那么三個(gè)月之內(nèi)可以放心食用,但如若沒(méi)有一直保存在-18℃,那么就不能保證三個(gè)月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來(lái)說(shuō),溫度越低,營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢,產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。

實(shí)際上,超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的,人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去,溫度不可能一直保持-18℃。況且,速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中一直保持-18℃的低溫。比如,從超市買(mǎi)回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此種種都會(huì)破壞速凍食品的營(yíng)養(yǎng)含量。研究表明,食物在-1℃~-8℃之間存放,維生素的損失比0℃~-4℃還要快。

高脂肪換來(lái)好口感

不少人喜歡吃貢丸、魚(yú)丸等速凍食品,是因?yàn)橛X(jué)得口感不錯(cuò),但這好口感可是用高脂肪換來(lái)的。要維持肉制品最起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%~60%,蛋白質(zhì)占15%~20%,脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚(yú)餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%~70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高,肉餡多的品種其含油量可達(dá)68%。平時(shí),那些不吃飯想減肥的人,喜歡吃貢丸解解饞,其實(shí)六顆貢丸吃下去,就等于一碗飯的熱量啦!

含鹽量

貢丸、魚(yú)丸雖然比不上新鮮魚(yú)肉的鮮美,但吃起來(lái)卻特別鮮,這是為什么?因?yàn)檫@些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過(guò)速凍食品的人都知道,不用放鹽,丸子和湯也會(huì)有咸味,這就是因?yàn)樗賰鍪称吩谥谱鬟^(guò)程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。魚(yú)丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍,鈉含量很高,對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。


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